Bio Sumach grob gemahlen

DAS LIEBLINGSGEWÜRZ VON YOTAM OTTOLENGHI

Sumach (auch Sumak genannt) ist ein charakteristisches Gewürz aus der orientalischen Küche. Die dunkelroten Beeren des Gewürzsumachs (Essigbaum) sind eine wunderbare Alternative zu mildem Essig oder Zitronensaft. Die gemahlenen Früchte verleihen nicht nur Salatdressings oder Saucen eine zitronige und erfrischende Fruchtnote. Sie verfeinern auch Schmorgerichte (Tajines), Eintöpfe, Grillmarinaden und vor allem Reis- und Fleischgerichte. In der türkischen und persischen Landesküche hat der feine Sumach seinen festen Platz und wird traditionell am liebsten zu Fleischspeisen, wie "Lahmacun", serviert. Im Iran wird das intensive Gewürz z.B. nicht nur über das Nationalgericht Kabab (gegrillter Lammfleischspieß) gestreut, sondern spielt beim persischen Neujahrsfest "Nowruz" auch eine besondere Rolle auf dem festlichen Gabentisch.

 Warmer Kartoffelsalat mit Sumach-Joghurt-Dressing

GESCHMACK UND VERWENDUNG VON SUMAK GEWÜRZ

Das Geheimnis von Sumach ist seine feine Säure, gepaart mit einem fruchtigen Bukett und einer eleganten, feinherben Note. Welches andere Gewürz vereint sonst noch alle diese unterschiedlichen Geschmacksnoten? Unser feiner Bio Sumach lässt sich als kulinarisches Allroundtalent bezeichnen: Das Gewürz hebt die natürlichen Aromen der anderen Zutaten hervor und setzt köstliche Akzente. Sumach ist der ideale Begleiter von rohen Zwiebeln, denn seine Säure mildert ihren mitunter recht scharfen Geschmack. Besonders appetittanregend ist er mit den roten, aromatischen Exemplaren oder knackigen, jungen Frühlingszwiebeln.

 Einer unserer Lieblingsköche (Yotam Ottolenghi) benutzt dieses Gewürz sehr gerne in seinem Kochbuch Jerusalem, das er mit seinem Freund Sami Tamimi geschrieben hat.

frischer Spinatsalat mit Datteln & Pitta

Die türkische Küche erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Ein Grund ist ihre Vorliebe für frische Zutaten. Ob in der Familie, im Imbiss oder im gehobenen Restaurant: Gemüse, Früchte und Brot kommen dort stets frisch auf den Tisch. Türkische Köche und Köchinnen gehen, wenn es ein muss, zweimal am Tag auf den Markt – Qualität schreiben sie ganz groß! Mit Sumach verleihen sie ihren Gerichten den besonderen Pfiff. Das liegt an seiner feinen, säuerlich-fruchtige Note mit dem leicht herben Touch. Diese Kombination ist einzigartig in der gesamten Gewürzwelt. Liebhaber und Liebhaberinnen der türkischen Kochkunst schmecken den Sumach aus Döner, Kebab und Cacık (griechisch: Tsatsiki) heraus. Er wird nicht nur während des Kochens, Grillens, Bratens und Schmorens hinzugefügt. Auch als aromatisches Tischgewürz hat der Sumach zwischen Bosporus und Kaukasus seinen großen Auftritt. Willst du es selbst probieren? Einfach mit einem Hauch Salz mischen und auf den Tisch stellen und das Sumach Pulver über Suppen, Salate oder deine Lieblings-Mahlzeit streuen. 

Pikante Aubergine mit Tahini Joghurt

REZEPTIDEE | SUMACH-MARINADE FÜR HÄHNCHEN, LAMM UND RINDFLEISCH

Dazu nimmst du:

• Saft und Schale einer Zitrone – in Bio-Qualität und heiß abgewaschen

• eine fein gewürfelte Zwiebel – wir empfehlen die roten Knollen oder Frühlingszwiebeln

• eine gehackte Knoblauchzehe

• ein bis zwei Teelöffel Sumach

• weitere Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika und/oder Chili nach Geschmack

• Olivenöl nach Belieben


In dieser Mixtur tauchst du Hähnchen-, Rind- oder Lammfleisch unter. Dann lässt du alles für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen, bevor es auf dem Grill oder in der Pfanne landet. Ebenso kannst du Fischfilets oder ganze Fische damit einpinseln. Sehr lecker und frisch gerät die Marinade mit fein gehackter Petersilie. Damit kannst du sie zum Servieren deiner Gerichte auf den Tisch stellen und jeder bedient sich nach persönlichem Gusto davon. Im Kühlschrank ist sie zwei, drei Tage haltbar.

Tipp | Rund um die Mittelmeer-Region kommt ausschließlich glatte Petersilie auf den Tisch; die krause Variante kennt man dort nicht. Sie ist zwar viel haltbarer als ihre glatten Verwandten, aber nicht so aromatisch.

DAS GESCHMACKVOLLE ALLROUNDTALENT | SUMACH GEWÜRZ

Unser Bio Sumach Gewürz passt exzellent zu fast allen anderen Gewürzen. Das Geheimnis seiner lukullischen Vielfalt liegt in der fein ausbalancierten Säure. Deswegen verwendet man Sumach auch als milden Essig- oder Zitronenersatz.

Darüber hinaus versteht er sich blendend mit scharfen, milden, herben, fruchtigen und süßen Zutaten. Am Beispiel der klassischen orientalischen Reisgerichte Pilaw (Iran/Irak) und Tajine (Marokko) zeigt sich: Gerade zusammen mit Fleisch und süßen Komponenten wie Rosinen, geschmorten Quitten, dunkelroten Granatapfelkernen, reifen Aprikosen oder ganzen Mandeln entfaltet das Gewürz sein kulinarisches Potenzial. Wundert es da, dass er auch den Beinamen “Sizilianischer Zucker” trägt? Zugleich liebt das Gewürz scharfe und aromatische Geschmackspartner wie Zwiebeln, Knoblauch, Chili oder Fenchel. Eine ebenfalls delikater Tipp ist der Vierklang aus Sumach, Sesam, Koriander und Kreuzkümmel. Wir sind überzeugt, dass wir alle Sumach-Neulinge auf den Geschmack bringen können. Deshalb empfehlen wir hier ein einfaches und tolles Rezept mit unserem Bio-Sumach Gewürz.

Fattoush - libanisischer Brotsalat

Hier findest du weitere bekannte und köstliche Zubereitungen, in denen Sumach und andere Gewürze deine Geschmacksknospen zum Tanzen bringen:

• Za'atar – im Orient sehr beliebte Gewürzmischung aus Thymian, Sesam,  Schwarzkümmel, Oregano und Salz

• Joghurt-Soßen – am besten türkischen Joghurt mit zehn Prozent Fett nehmen und nach Belieben mit Sumach, Salz und Pfeffer und/oder Chili würzen

• Baba Ghanoush – Auberginendip  mit Za’atar und viel frischer Petersilie, Olivenöl, Zitronensaft und Chili nach Geschmack

• Zwiebelsalat mit Petersilie (Zwiebeln mit Gurkenhobel schneiden, in der Hand ausdrücken, waschen und nochmal ausdrücken)

• Bulgur oder Couscous, zum Beispiel mit Feta, Petersilie, Tomaten, Paprika und/oder Zwiebeln 

• Hummus – Kichererbsenmus mit Tahin (Sesampaste), Olivenöl und Zitrone

• Kürbis und rote Linsen in allen Varianten, als Salat oder Suppe, beispielsweise mit Kichererbsen, Fleisch, Zwiebeln, Tomaten ...

• Falafel – die veganen frittierten Klößchen aus Kichererbsen 

• Dolma – gefüllte Gemüse wie Weinblätter und Zucchini (mit Hackfleisch und/oder Reis)

• gefüllte Quitten mit Lammhack und Mandeln

• Der Imam fiel in Ohnmacht – die gefüllten Auberginen sind ein Klassiker in der Türkei sowie in Albanien und Bulgarien 

• Lammkoteletts – gegrillt oder gebraten, dazu geschmorte Tomaten

• Kebab – gegrillte oder gebratene Fleischspieße

• Spinat mit Rosinen und Fenchel


HERKUNFT DER SUMACH BEEREN

Sumach ist ein Mitglied der Pflanzenfamilie der Anarkadien-Gewächse. Seine weiteren Namen sind Essigbaum, Färberbaum, Gerbersumach und Sumak. Der kleine Baum beziehungsweise Strauch ist im westlichen und östlichen Mittelmeerraum sowie im arabischen Raum weit verbreitet. Für unser Bio Gewürz-Sumach verwenden wir ausschließlich die Gattung „Rhus“. Wir beziehen ihn aus der Türkei oder dem Iran, die nebenSizilien zwei der drei Hauptanbaugebiete sind. Dort gedeiht Sumach aufgrund des warmen, sonnigen und trockenen Klimas auch in freier Natur. Zu seinen Geschwistern, die sich nicht für die Küche eignen, zählt der Essigbaum. Er wächst in unseren Gefilden und ist ungenießbar. Mit seinem schönen bunten Laub prangt er als schmucke Zierpflanze in Gärten und Parks. Dort erfreut der Sumach-Baum mit seiner strahlenden Farbe allerdings mehr unser Auge als unseren Gaumen.

Die roten Sumachfrüchte bilden die Basis für das orientalische Gewürz. Nach der Ernte werden sie getrocknet und zerkleinert. Jedoch ist ein Qualitätsmerkmal unseres Sumachs, dass wir die Früchte nicht fein, sondern grob mahlen lassen. Zuerst wird das frische Fruchtfleisch von der Schale geschabt. Anschließend erfolgt das Trocknen unter der Sonne. Zuletzt füllen wir das grob gemahlene Sumach Gewürz in unsere hochwertigen Gewürzdosen mit dem schützenden Aromadeckel. Auf diese Weise bleibt das Aroma lange Zeit wunderbar frisch und aromatisch. Selbstverständlich fügen wir keinerlei Salz hinzu – deswegen ist unser Sumach nicht tief dunkelrot, sondern rostrot.

Unser Bio Sumach wächst im Iran oder der Türkei. 

GESCHICHTE UND VERBREITUNG VON SUMAK 

Bereits zu den Zeiten der alten Griechen und Römer war Sumach ein begehrtes Gewürz- und Heilmittel. Seinen fruchtig-säuerlicher Geschmack nutzen die antiken Köche in erster Linie zum Verfeinern von Fisch. Heute bereichert Sumach sowohl Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte. In Marokko zählt er ebenso zu den Favoriten der Gewürz-Genießer wie in Israel und im Iran. Auch auf Sizilien ist das Gewürz heimisch: ein Relikt aus der Zeit, als vom neunten bis elften Jahrhundert die Araber auf der Insel herrschten? Auf jeden Fall haben diese drei Jahrhunderte der sizilianischen Küche ihren Stempel aufgedrückt, weil sie eindeutig arabische Züge trägt.