Zander mit Erbsenpüree und gerösteten Radieschen

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Radieschen waschen und halbieren. In einer Schüssel mit Olivenöl, Honig, Zimt, Kreuzkümmel, Piment, Salz und Pfeffer vermischen. In eine Auflaufform geben und etwa 15–20 Minuten im Ofen rösten, bis die Radieschen weich, aber noch bissfest sind. Dann Balsamico untermischen.
Währenddessen Schalotte und Knoblauch hacken und in Butter anschwitzen. 2 EL Erbsen in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen und zur Seite stellen. Restliche Erbsen mit etwas Wasser in den Topf geben und die Erbsen weich kochen.
Zanderfilets im Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten auf der Hautseite anbraten. Den Zander mit Fischgewürz würzen, wenden, die Pfanne vom Herd nehmen, Butter dazu geben und kurz ziehen lassen. Hautseite ebenfalls mit Fischgewürz bestreuen.
Währenddessen Crème fraîche, Zitronenschale und gehackten Basilikum unter die Erbsen rühren und alles fein pürieren. Das Erbsenpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zanderfilet mit Erbsenpüree und gerösteten Radieschen auf zwei Tellern anrichten und mit ganzen Erbsen dekoriert servieren.

Noch mehr Rezepte?

Von der Idee zur leckeren Umsetzung: Dieses Rezept entstand in der Küche unserer Blogger-Freunde Laura und Timon von Cuddling Carrots. Mehr saisonale Rezepte und kreative Ideen findest du auf ihrem Blog Cuddling Carrots!