Bio Dukkah

Kennst du schon unsere beliebteste Gewürzmischung? Falls nein, dann wird es höchste Zeit, denn unser leckeres Dukkah darfst du dir auf keinen Fall entgehen lassen. Vor allem wegen ihrer Vielseitigkeit ist die ägyptische Nussmischung nämlich eine echte Bereicherung für deine Küche. Klassischerweise wird die köstliche Mischung als Vorspeise mit Fladenbrot und Olivenöl gereicht und entfaltet dabei sofort ihre fein nussigen Röstaromen. Der himmlische Geschmack lässt dir gleich nach den ersten Bissen das Wasser im Mund zusammenlaufen! Durch seine besondere Textur lässt sich Dukkah auch hervorragend als Panade für Zucchini und anderes Gemüse, Fisch und Geflügel verwenden. Würze deinen Couscous damit oder nutze den nussigen Crunch als Topping für Salate und Suppen. Was du noch alles mit der beliebten Gewürzmischung machen kannst, erfährst du weiter unten.

DU LIEBST ES KNUSPRIG UND WÜRZIG?

Knusprig! Geröstet! Nussig! Dukkah ist eine orientalische Gewürzmischung, die ihren Ursprung im königlichen Land der Pharaonen hat. Der Begriff dukkah dukkah stammt aus dem Arabischen (duqqa, dukka, du'ah oder do'a) und bedeutet „Das Zerstossene“. Der Name erzählt bereits seine kulinarische Geschichte: Feinkörniger Sesam und frische Nüsse werden grob gehackt, im Mörser zerstoßen und golden geröstet, bis sie knistern. Für die besondere Vollmundigkeit sorgen beliebte orientalische Gewürze wie Schwarzkümmel und Koriandersamen – abgerundet wird die Mischung mit einer feinen Prise Salz und indischem Tellicherry Pfeffer. 

DARUM WIRST DU DUKKAH LIEBEN!

In Ägypten wird Dukkah Dukkah traditionell mit frischem Fladenbrot und gutem Olivenöl als pikante Bereicherung der Mezzeplatte oder als herzhafter Brot-Aufstrich gereicht. Doch unsere crunchige Lieblings-Mischung kann noch viel mehr. Ob als knackiges Topping, als Kruste oder Rub - ob zum Weißbrot mit Öl, Couscous, Joghurt, Ofengemüse, Hähnchen, Lamm-Fleisch, Fisch oder Gemüse. Unsere Geschmacksknospen möchten auf die warmen Aromen und kreativen Facetten des Dukkah nicht mehr verzichten und darum sollte die Mischung auch in deiner Küche unbedingt einziehen. Mit diesem außergewöhnlichen Nuss-Dip aus dem Morgenland begeisterst du dich und deine Freunde am Esstisch oder auf deiner nächsten Gartenparty.

WIE SCHMECKT DIE GEWÜRZMISCHUNG DUKKAH?

Unser Dukkah glänzt durch das fein nussige Röstaroma von Haselnüssen, Cashewkernen, Pinien und Sesamsamen. Die knusprige Textur und die orientalische Geschmacksnoten von Schwarzkümmel, Koriander und Kreuzkümmel machen Dukkah zum Star in deinem Gewürzregal.

WAS KANNST DU ALLES MIT DUKKAH VERFEINERN?

Die ägyptische Spezialität wird klassisch mit frisch gebackenem Fladenbrot oder einem rustikalen Holzofenbrot serviert. Hierfür tunkst du das selbst gebackene Brot zunächst in feines Öl aus Oliven oder ganz nach orientalischem Vorbild in Argan-Öl. Danach beherzt in ein Schälchen mit Dukkah dippen. Du wirst sehen, die Mischung wird sicher ganz schnell zu einem deiner Lieblings-Gewürze. Unser Dukkah Gewürz ist aber auch ein richtiges Multitalent. Die afrikanisch-arabische Gewürzmischung verwandelt Gerichte nicht nur in der traditionellen Variante zu wahren Leckerbissen. Dank seiner nussig, orientalischen Röstnote kannst du Dukkah als knuspriges Topping für knackige Salate, würzigen Couscous oder Bulgur, wärmende Suppen, fluffiges Omelette, griechischen Joghurt und zahlreiche Dips nutzen. Einfach mit Schmackes drüber streuen. Dukkah ist auch das ideale Topping für Mezze (orientalische Vorspeisen), z.B. für leckeren Hummus, Fenchel-Salat, gegrillte Paprika oder Couscous-Salat mit Olivenöl. Probier die köstliche Mischung doch mal in unserem umwerfenden Rezept für Rote-Beete-Hummus mit Dukkah & Fladenbrot. 

Rote-Bete-Hummus mit Dukkah & Fladenbrot

WELCHE DUKKAH-REZEPTE EIGNEN SICH FÜR DIE SCHNELLE FEIERABENDKÜCHE?

Gerade wenn es mal schnell gehen soll, bist du mit Dukkah auf der sicheren Seite. So kannst du auch einen langweiligen Salat, einen Teller Suppe, schlichte Butternudeln oder dein Abendbrot im Handumdrehen in eine Köstlichkeit verzaubern. Mit der richtigen Prise Dukkah verpasst du weichen Speisen wie Hummus, Couscous oder Ofen-Gemüse mit Zucchini oder Aubergine immer den nötigen Crunch und Akzent. Sei kreativ und verwandle dein Gemüse mit der besonderen Mischung in etwas ganz besonderes. Wir haben unser Dukkah Gewürz daher auch mal mit buttrig weicher Avocado, getrockneten Tomaten und anderen Leckereien zu einem köstlichen Abendbrot-Snack kombiniert.

Krosses Avocado Brot mit Dukkah Topping

Ein weiteres perfektes Feierabend-Gericht sind unsere Dukkah Eggs! Das Dukkah Gewürz verleiht den weich gekochten Eiern eine knusprige, würzige Hülle. In diesem Rezept haben wir die Eier mit knusprigen Grünkohlchips und Rote Bete Bulgur kombiniert, du kannst aber auch einen Salat mit Hummus oder Kichererbsen und Gurken wunderbar dazu verzehren. Jetzt brauchst du nur noch eine Scheibe frisches Brot und du kannst los löffeln.

Dukkah Eggs mit Rote Bete Bulgur

Hier findest du das Rezept zum Ausdrucken!

PASSEN DUKKAH-GEWÜRZE AUCH ZU FLEISCH UND FISCH?

Na klar! Du kannst zum Beispiel Fisch- oder Hähnchenfilets auch in Dukkah Gewürz wälzen und leicht in Olivenöl anbraten. Die perfekte Alternative zu langweiligem Paniermehl und dazu noch sehr köstlich.
Was gefällt deinen Gästen noch besser als saftiges, weiches Fleisch? Ganz einfach: wenn das ganze noch mit einer krossen Kruste daherkommt! Mit der körnig gehacktem Mischung kannst du Lamm, Fisch und Hähnchen würzig ummanteln. Dein Gericht bleibt innen zart und außen knusprig. Ein reizvoller Gegensatz für den Gaumen. Zur sommerlichen Grillparty mit Freunden und Familie begeistert die Knusper-Gewürzmischung auch als außergewöhnliche Marinade für viele Fleischsorten. Gönn deinem Fleisch einen spannenden Dukkah-Gewürze-Rub - das schmeckt auch besser als nur Salz, Paprika und Pfefferkörner! 

Zartes Lammsteak mit Dukkah-Kruste

GIBT ES NOCH WEITERE REZEPTIDEEN MIT GEMÜSE ODER HÜLSENFRÜCHTEN?

Aber sicher doch! Denn auch Speisen wie nordafrikanischer Gemüse-Couscous mit Karotten, Zucchini und Kartoffeln, frische Quinoa-Salate, deftige Hülsengerichte mit Kichererbsen, weißen Bohnen oder Linsen, feine Pasta- und Gemüsegerichte lieben unser köstliches Dukkah an ihrer Seite. Bereits ein Esslöffel über frisches Gemüse oder Salat gestreut, beschert ein unverwechselbares und köstliches Geschmackserlebnis. Ideale vegetarische Dukkah-Partner sind gebratene Aubergine oder Karotten, geschmorte Paprika, gedünstete Zucchini und fruchtiger Hokkaidokürbis. Unsere Genuss-Empfehlung: Rezept – Hokkaido Kürbis mit Dukkah 

Kräftiger Hokkaido Kürbis mit Dukkah 

DU SUCHST NOCH WEITERE REZEPTE MIT DEM GESCHMACK DES ORIENTS?

Schau doch in unsere orientalische Gewürzwelt oder in das Kochbuch Jerusalem von Yotam Ottolenghi. Der israelische Koch ist nämlich genauso vernarrt in orientalische Gewürze wie wir. Verwöhne deine Familie und Freunde doch mal mit einem gebackenen Sellerie, den du einfach mit etwas Öl bestreichst und ihn mit Dukkah und Salz würzt. Dann noch eine Prise Sumach und etwas gehackter Petersilie - du bist im Aroma-Himmel angekommen. Und ganz ehrlich: was wäre die orientalische Küche ohne die typischen Gewürze Dukkah, Kreuzkümmel, Sesamsamen, Sumach oder Koriander? Dich erwartet ein Feuerwerk der Aromen - Hand aufs Herz - du wirst diese Gewürzmischung einfach lieben und sie in deiner Küche nicht mehr missen müssen.

SEIT WANN GIBT ES DIESE BERÜHMTE GEWÜRZMISCHUNG?

Dukkah geht weit in die Geschichte zurück - bis in die Zeit der königlichen Pharaonen. Dukkah Rezepte wurden im Laufe der Zeit immer wieder in die arabische Landes-Küche tradiert. Bis heute variieren die hausgemachten Rezepte von Osten nach Westen und von Familie zu Familie. Neben der klassischen Gewürzmischung für Cousous und Co. entstehen immer wieder neue, moderne Kreationen. Inzwischen ist Dukkah auch außerhalb von Ägypten und Marokko populär. Der raffinierte Nuss-Mix mit Kreuzkümmelsamen, Salz, Nüssen und Sesam ist in den bunten Länder-Küchen von Osten bis Westen und in den Metropolen der Welt angekommen. Hier erobert der wunderbare Geschmack von Dukkah Bowls, Töpfe und Teller von Foodbloggern, Gourmet- und Hobbyköchen. Die australische Küche hat ein besonderes Herz für die intensive Gewürzmischung. Dank libanesischer und arabischer Einwanderer kommt auch die Südhalbkugel in den Genuss der ausgefeilter Gewürzmischungen. Dass Gewürze wie Dukkah oder Sumach auch in West und Ost Europa neben Milch und Öl den festen Platz in der Küche finden, war nur eine Frage der Zeit.

WOHER KOMMT DIE GEWÜRZMISCHUNG DUKKAH URSPRÜNGLICH?

Dukkah, auch Duka oder Dukkah Dukkah genannt, ist wie viele Gewürzmischungen in den farbenprächtigen Gewürzmärkten Kairos heimisch. Dort gibt es zahlreiche unterschiedliche Rezepturen. Es gibt Variationen mit verschiedenen Nüssen, Mandeln oder Sesamsamen und unterschiedlichen Gewürzen wie Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Sellerie, Paprikapulver, Sumach, Salz oder Pfeffer. Auch frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie finden gerne in der Mischung Verwendung. In unserer Manufaktur hat die Gewürzmischung ein zweites, liebevolles Zuhause gefunden. Hier suchen wir die einzelnen Bestandteile dieser erlesenen Gewürzmischung mit größter Sorgfalt aus. Auf unserem Küchentisch werden die reichhaltigen Nüsse fein gehackt und leicht angeröstet. In unserer Mischmühle wird das hauseigene Rezept mit orientalischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Nüssen, Sesam, Kräutern, Paprika, Pfeffer und Meersalz in bester Bio Qualität zur Vollendung gebracht.

WORAN ERKENNST DU HOCHWERTIGES DUKKAH?

Der Schlüssel zu einem guten Dukkah liegt in der Frische der einzelnen Zutaten, dem groben Mahlgrad und hohen Nussanteil. Unser Dukkah wird nach traditionellem Rezept zubereitet: der köstliche Geschmack von Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Sesam und Pfefferkörner aus kontrolliert biologischem Anbau - gepaart mit einer ordentlichen Portion frischer Haselnüsse, Cashewnüsse- und Pinienkerne. Wir bewahren ganz bewusst den ursprünglichen Mahlgrad. Grob gehackt erkennst du alle wertvollen Gewürz-Zutaten auf einen Blick. Zur Vervollständigung fügen wir natürlich noch Paprika, Salz und Pfeffer hinzu. Auf deinem Teller landet ein authentisches Dukkah, wie es dir in Nordafrika außerhalb der typischen Touristenpfade begegnet. 

✔ Frische Zutaten in Bio Qualität
✔ Hoher Nussanteil
✔ orientalische Aromen von Kreuzkümmel und Koriandersamen
✔ Reiche Nussvielfalt: Pinienkerne, Cashews, Haselnüsse & Sesamsamen
✔ Grob gehackt, nicht pulverisiert

WIE BEWAHRST DU DEINE DUKKAH GEWÜRZMISCHUNG AM BESTEN AUF?

Wie alle Gewürze solltest du auch dein Dukkah unbedingt trocken und lichtgeschützt aufbewahren. Wegen der leicht öligen Eigenschaften der verarbeiteten Nüsse und Samen empfehlen wir dir, dein Dukkah nicht länger als zwei Jahre zu lagern, denn Nüsse können mit der Zeit schlecht werden und dann schmeckt das Gewürz leider nicht mehr wirklich gut. Aber ganz ehrlich, wir sind sicher, du wirst die Mischung viel schneller aufgebraucht haben, denn sie ist einfach zu lecker um im Küchenschrank zu verstauben.

BRAUCHST DU NOCH TIPPS?

Leckere und spannende Abwechslung zum üblichen Müsli mit Milch oder Toast und Orangen-Saft am Frühstückstisch? Mach dir deinen Morgen knusprig. Streu Dukkah-Nüsse und eine Prise Sumach auf dein Frühstücksei und starte genussvoll mit einzigartigem Geschmack in den neuen Tag. Zudem eignet sich Dukkah auch als schnelle Würze für puren Duftreis. Damit deine Nuss-Mischung immer schön knackig bleibt, solltest du das Dukkah-Gewürz nicht mit kochen. Ein leichtes Anrösten der Gewürze verhindert zudem, dass die reichhaltigen Nüsschen bitter werden. 

BIO DUKKAH ZUTATEN 

Haselnüsse*/**, Cashewkerne*/**, Pinienkerne*/**, Sesam*/**, Fleur de Sel de Camargue, Schwarzkümmel*, Paprika*, Kreuzkümmel*, Tellicherry Pfeffer*, Koriandersamen*