Pequin Chili gemahlen

Klein – aber oho!

Unser kräftig scharfe Pequin Chili macht so richtig Feuer unterm Hintern. Dabei musst du dir aber keine Sorgen machen, dass das Aroma deines Gerichtes übertönt werden könnte – im Gegenteil. Unter den besonders scharfen Chilis ist er gerade deswegen allseits beliebt. Trotzdem solltest du dich vorsichtig herantasten, nicht dass dein Mund noch Feuer fängt!

Mexikanische Pozole

Aroma und Verwendung

Wenn du die Dose öffnest, riechst du sofort die rauchige Note des Pequin Chilis. Dazu gesellen sich nussige Aromen, Kenner schmecken auch einen Hauch Zitrus. Das insgesamt eher süßliche Geschmackserlebnis zeichnet sich darüber hinaus durch eine lang anhaltende Schärfe aus. Wo wir gerade bei Schärfe sind: Mit einem Wert von circa 50 000 bis 90 000 Scoville auf der Schärfeskala gehört der Pequin Chili, was Schärfe angeht, sicherlich in das obere Drittel unseres Chilisortiments. Beim Dosieren ist also etwas Vorsicht geboten! Trotzdem lässt sie den anderen Aromen deines Gerichts genügend Platz um sich zu entfalten. Das lässt auch eine vielfältige Verwendung zu, beispielsweise in Salsas und Soßen, aber auch in deftigen Eintöpfen und Bohnengerichten. Wenn du die süd- und mittelamerikanische Küche liebst, dann bist du hier genau richtig. In Mexiko beispielsweise ist der Pequin Chili schon seit Jahrhunderten in Gebrauch. Hier ist er essentieller Bestandteil von Pozole, einer traditionellen Suppe, deren Rezeptur auf nixtamalisierten Maiskörnern beruht.

Nixtama-wie-bitte? Nixtamalisierung ist eine Verarbeitungstechnik der Südamerikanischen Ureinwohner, die bis in das Jahr 1500 v. Chr. zurückverfolgt werden konnte. Hierbei wird der Mais in Kalkwasser gekocht. Durch den Prozess werden die Maiskörner leichter bekömmlich und das daraus gewonnene Mehl weist verbesserte Backeigenschaften auf. Pozole wird hauptsächlich zu wichtigen Festen gereicht, wobei die Zubereitung von Region zu Region stark variiert. Neben einer großzügigen Prise Pequin Chili zeichnet sie sich auch durch mehrere Suppeneinlagen aus.

Über das absolute Soulfood Pozole hinaus, ist der Pequin Chili gerade in Mexiko auch als Bestandteil von Cholula bekannt. Die beliebte scharfe Soße erkennst du an der kleinen Flasche mit Holzkäppchen. Beim Kochen darfst du aber auch gerne über den mexikanischen Tellerrand hinaussehen. Eine Messerspitze Pequin Chili verfeinert All-Time-Favorites wie Bolognese, Chicken Wings und Chili con Carne und glänzt außerdem in Kombination mit Bratkartoffeln oder im Feta-Salat. Gerade auch in der Thai-Küche finden sich viele Verwendungsmöglichkeiten. Trau dich ruhig zu experimentieren!

Steak mit Avocado-Tomaten-Salsa

Herkunft

Die Geschichte des Pequin Chilis reicht mehrere Jahrtausende zurück. Während Chilipulver in Europa erst durch Christopher Kolumbus (der eigentlich auf der Suche nach Pfeffer war) eingeführt wurde, war die Chilisorte schon Jahrhunderte vorher bei den Urvölkern Mittel- und Südamerikas in Gebrauch. Der aus Mexiko stammende Pequin Chili gehört nämlich zu den sogenannten Urchili, einer kleinen Gruppe an Sorten, auf die fast alle heutigen Chilizüchtungen zurückzuführen sind. Genau genommen ist auch der Pequin Chili eine Zuchtform, wenn auch eine sehr alte, nämlich die der ebenso bekannten Wildform Chiltepin oder auch Tepin.

Der Name „Pequin“ verweist auf die Größe der Frucht: Aus dem Spanischen übersetzt heißt pequeño nämlich „klein“. Wer den Chili allerdings bereits probiert hat, merkt: Für seine Größe hat er es ganz schön in sich. Dass die Ernte nicht besonders ergiebig ist, liegt aber nicht nur an den kleinen Früchten. Die Pequin-Pflanze ist relativ anfällig für Krankheiten und lässt sich schwer in großen Mengen anbauen, da nur ein verhältnismäßig kleiner Anteil der Samen letztendlich auch keimt. Außerdem wächst die zur Spezies capsicum anuum gehörende Pflanze recht langsam. All das wirkt sich natürlich auf die Verfügbarkeit des Pequin Chilis und damit auch auf seinen Marktwert aus. Du hältst also eine kleine Kostbarkeit in deinen Händen.

Fun Fact: Neben dem gängigen Namen „Pequin Chili“ und dessen Variationen in den unterschiedlichen Regionen Mittel- und Südamerikas ist der Chili auch als „Bird Pepper“ bekannt. Das liegt daran, dass die Früchte auf der Speisekarte von einigen Vogelarten stehen. Super-Monster-Feuer-Vögel? Nein, die Tiere sind schlicht immun gegen Capsaicin, also den Stoff, der für das Schärfeempfinden verantwortlich ist. Im Gegenzug sind die Vögel die Hauptverbreiter der Chilisamen. Win – Win!

Pikante Aubergine mit Tahini-Johurt Dip

Was bedeutet Scoville?

Scoville ist die Einheit, mit der der Schärfegrad von Früchten der Paprikapflanze definiert wird. Die gleichnamige Skala wurde im Jahr 1912 entwickelt und geht auf den amerikanischen Pharmakologen Wilbur L. Scoville zurück. So ließ sich Schärfe nicht mehr nur rein subjektiv messen. Stattdessen konnte dank einheitlicher Werte eine Vergleichsbasis geschaffen werden. Eine Gemüsepaprika beispielsweise liegt durchschnittlich bei einem Wert von 0-10 Scoville. Unser Pequin Chili dagegen erreicht zwischen 50.000 bis 90.000 Scoville.

Handhabung

Der Pequin Chili hat es in sich – und ist deswegen eher weniger für Chili-Einsteiger und empfindliche Gaumen geeignet. Köche, die ihre (wortwörtliche) Feuertaufe schon hinter sich haben, können stattdessen beherzt zugreifen. Trotzdem ist im Umgang mit unserem Bio Pequin Chili die ein oder andere Vorsichtsmaßnahme zu beachten. Bitte verwahre die Dose unbedingt so, dass sie gut vor Kindern und Tieren geschützt ist. Um Missgeschicke zu vermeiden, sollte sie auch immer gut verschlossen sein. Achte beim Kochen darauf, dass das Chilipulver nicht in Augen und Nase gelangt. Deswegen ist es auch ratsam, die Dose erst zu verschließen und dann gründlich die Hände zu waschen. Wenn doch einmal eine Portion Pequin Chili ihren Weg in deine Augen findet, gilt: Gründlich mit Wasser auswaschen und bei nicht abnehmender Reizung gegebenenfalls einen Arzt aufsuchen.

Tipp

Vorsicht beim Kochen! Unter Hitzeeinwirkung entwickelt sich die Schärfe des Chilipulvers noch einmal. Das liegt daran, dass das für die Schärfe verantwortliche Capsaicin bei diesen Temperaturen freigesetzt wird. Also lieber mehrmals in kleinen Mengen nachwürzen, als gleich Feuer zu spucken. Wenn es dann doch einmal feuriger als gewünscht wird, lässt sich das Gericht einfach mit Milchprodukten, also zum Beispiel mit Rahm, Joghurt und Sahne, oder mit Kokosmilch und vergleichbaren Produkten abmildern. Zusätzlich kann etwas Zucker oder Honig helfen. Je nach Gericht ist natürlich auch Verdünnen eine Option, zum Beispiel durch die Zugabe von mehr Brühe, Tomatensoße oder Gemüse. Ist das Unglück allerdings schon passiert, greifst du am besten zu einem Glas Milch oder einem Naturjoghurt oder Quark, denn das Fett bindet die Schärfe. Auf gar keinen Fall aber solltest du es mit Wasser probieren, das ist in etwa so effektiv wie ein Wasserglas über einer Pfanne mit sehr heißem Fett zu leeren.