Auberginen-Ragout mit Burrata

Zubereitung

Auberginen in grobe Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und salzen. 15 Minuten ziehen lassen, dann abwaschen und trocken tupfen.
Zwiebel und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Petersilienstängel und -blätter getrennt voneinander fein hacken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin mit Ayurveda Mediterran und einer Prise Salzflocken goldbraun braten. Hitze runter stellen und gehackte Zwiebel, Knoblauch und Petersilienstängel dazugeben. Wenn die Zwiebel beginnt weich zu werden, Kapern, Oliven und Balsamico unterrühren und kurz mit dünsten.
Tomaten, weiße Bohnen, Rosinen und braunen Zucker mit in die Pfanne geben, alles gut verrühren. 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Balsamico abschmecken.
Das Auberginen-Bohnen-Ragout entweder noch heiß oder lauwarm abgekühlt auf vier Schalen verteilen und je einen Burrata darauf legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Petersilienblättchen, Pinienkernen und Salzflocken bestreut servieren.

Tipp | Dazu passt ein leckeres Weißbrot.