Aubergine mit Schwarzer-Knoblauch-Miso-Marinade und gebratenem Reis
4 Portionen
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Kochzeit: 25 Min.
Zutaten
Reis
250 g Basmati Reis (am besten schon am Vortag gekocht)
3,5 EL Sesamöl
Salz
3 Eier
2 Frühlingszwiebeln
4 EL Sojasauce
Auberginen
4 Auberginen (nach Möglichkeit die chinesische Variante)
Sesamöl
7 Zehen Bio Schwarzer Knoblauch
1 EL Misopaste
4 EL trockener Sherry
2 TL Bio Kokosblütenzucker N°660
3 EL Sojasauce
7 EL Wasser
Zum Servieren
Grün von 2 Frühlingszwiebeln
gerösteter Sesam
Umami ist japanisch und bedeutet so viel wie köstlich und würzig - schwarzer Knoblauch und Miso sorgen für einen besonders intensiven Umami-Geschmack in diesem chinesischen Gericht.
- Entweder schon gekochten Reis vom Vortag verwenden oder Reis waschen und in etwas weniger Wasser kochen als auf der Packung angegeben, damit der Reis trockener bleibt und nicht matschig wird. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Sesam in einer trockenen Pfanne rösten und beiseite stellen.
- Ofen im Grillmodus auf 250 Grad vorheizen.
- Schwarzen Knoblauch, Misopaste, Sherry, Zucker, Sojasauce und Wasser in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Marinade pürieren.
- Auberginen längs mit einem Abstand von ca. 0,5 cm in Scheiben durchschneiden, dabei den Strunk dran lassen. Von außen und zwischen den Einschnitten mit Sesamöl einpinseln und aufgefächert auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Falls sich die Auberginen roh nicht so gut auffächern lassen, ist das nicht schlimm, es geht leichter, wenn sie durch das Rösten weicher geworden sind. Im Ofen solange rösten bis sie gebräunt und weich sind, dabei alle fünf Minuten wenden. Das ganze dauert ca. 20 Minuten.
- Währenddessen Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, das Grün zur Seite stellen. In einer kleinen Schüssel 3 Eier, 1,5 EL Sesamöl und Salz verquirlen. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Reis darin einige Minuten anbraten. Hitze runter schalten, den Reis an den Rand schieben und die Eiermischung in die Pfanne gießen. Mit dem Reis vermischen und unter Rühren weiter braten bis das Ei durch ist und sich mit den Reiskörnern verbunden hat. Sojasauce und Frühlingszwiebeln dazu geben und alles gut verrühren.
- Auberginen mit der Marinade bestreichen und nochmals für 2-3 Minuten rösten. Die Auberginen sehen dann durch die Marinade und das Rösten sehr dunkel aus, aber keine Angst, verbrannt sind sie nicht.
- Den gebratenen Reis auf vier Schalen verteilen, mit je einer Aubergine belegen und mit dem in Ringe geschnittenen Grün der Frühlingszwiebeln sowie geröstetem Sesam bestreut servieren.
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Lecker
Das ist ein wirklich leckeres Rezept! Allerdings ist es sicher einfacher, wenn man die Aubergine in Scheiben schneidet. Die Marianade lässt sich dann besser verteilen und die Aubergine gart schneller. Optisch ist die aufgefächerte Variante natürlich ansprechender...