Zitronige rote Linsensuppe

1. Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Karotten klein schneiden. Korianderstängel ebenfalls hacken.
2. Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Karotten, Lemon Curry und Chiliflocken dazu geben und unter Rühren kurz mitbraten.
3. Die Linsen in den Topf geben und unterrühren, dann Tomaten, Korianderstängel, Wasser, Salz und eine kräftige Prise Pfeffer hinzufügen.
4. Kokosmilch glatt rühren und 4 EL beiseitestellen. Restliche Kokosmilch unter die Suppe rühren. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
5. Suppe nach Belieben pürieren und eventuell noch mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Suppe auf vier Schalen verteilen, mit Kokosmilch und Zitronensaft beträufeln und mit Korianderblättchen bestreuen.
   

Tipp | Du nutzt meist nur die Korianderblätter? Durch die Zugabe der Korianderstängel schmeckt die Suppe gleich noch viel intensiver nach Koriander.

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Von der Idee zur leckeren Umsetzung: Dieses Rezept entstand in der Küche unserer Blogger-Freunde Laura und Timon von Cuddling Carrots. Mehr saisonale Rezepte und kreative Ideen findest du auf ihrem Blog Cuddling Carrots!