Süßkartoffel-Kumpir

Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Süßkartoffeln waschen und trocken tupfen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Olivenöl einreiben und mit Salz bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen in ca. 1 Stunde weich garen.
Inzwischen Kirschtomaten halbieren, Gurke und Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden, rote Zwiebel fein würfeln. Oliven in Streifen schneiden, Minz- und Korianderblätter hacken. Eine kleine Handvoll Kräuter aufbewahren, den Rest mit den anderen Salatzutaten in einer Schüssel vermischen.
Für das Dressing Olivenöl, Granatapfelsirup, Zitronensaft, Salz und Pul Biber verrühren, unter den Salat mischen und ziehen lassen bis die Süßkartoffeln gar sind.
Tahina mit Wasser, Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch und Salz zu einer cremigen Sauce verrühren und beiseite stellen.
Süßkartoffeln auf zwei Teller legen, längs halbieren, aber nicht durchschneiden und mit dem Salat füllen. Feta darüber verteilen und die Tahinasauce mit einem Löffel über die gefüllten Süßkartoffeln träufeln. Mit den restlichen Kräutern bestreuen.

Tipp | Das Originalrezept wird mit Ofenkartoffeln (mehligkochend) serviert. Dazu kochst du sie am besten 15 Minuten vor und folgst dann unserem Rezept. Du kannst die Süßkartoffel auch in der Grillglut zubereiten. Sie benötigen ungefähr 25 Minuten.

Noch mehr Rezepte?

Von der Idee zur leckeren Umsetzung: Dieses Rezept entstand in der Küche unserer Blogger-Freunde Laura und Timon von Cuddling Carrots. Mehr saisonale Rezepte und kreative Ideen findest du auf ihrem Blog Cuddling Carrots!