Pasta mit Röstgemüse-Tomatensauce und Büffelmozzarella

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1. Aubergine und Paprika putzen, Aubergine längs in dünne Scheiben, Paprika in schmale Spalten schneiden. Auberginenscheiben beidseitig salzen, 10 Min. Wasser ziehen lassen und anschließend trocken tupfen. 
2. Auberginen und Paprika mit Olivenöl und Pariser Pfeffer vermischen und in einer Grillpfanne ca. 15 Min. anbraten. Alternativ das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und bei 200° ca. 25 Min. im Ofen auf der mittleren Schiene weich rösten. 
3. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. In einer tiefen Pfanne oder einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Pariser Pfeffer dazu geben und kurz mitbraten.
4. Tomatenstücke sowie Tomatenmark hinzufügen, den Zucker unterrühren und mit Rotwein ablöschen. Die Tomatensauce einkochen lassen, bis das Röstgemüse fertig ist. Sauce mit etwas Bio Kräutersalz und Langem Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Tomatensauce auch noch länger einkochen lassen. 
5. Rigatoni in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit dem Röstgemüse unter die Tomatensauce mischen.
6. Pasta auf vier Tellern verteilen, je einen Büffelmozzarella darauf legen, etwas Olivenöl über jede Portion träufeln und mit Thymianblättchen garniert servieren. 

Tipp Den Langen Pfeffer mit einer Muskatreibe klein reiben oder im klassischen Mörser zerstoßen. Ganz leicht und im Handumdrehen zerkleinerst du den langen Pfeffer mit dem Swing Mörser.

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Von der Idee zur leckeren Umsetzung: Dieses Rezept entstand in der Küche unserer Blogger-Freunde Laura und Timon von Cuddling Carrots. Mehr saisonale Rezepte und kreative Ideen findest du auf ihrem Blog Cuddling Carrots!