Pasta mit Chili-Brokkoli-Sauce

Zubereitung

1. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Strunk schälen und klein schneiden. Wasser mit Natron in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Brokkoli darin in ca. 12 Minuten weich kochen. Abgießen und beiseitestellen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und Chiliflocken, Fenchelsamen und fein gehackten Knoblauch darin anbraten. Brokkoli dazu geben und mitschmoren bis er zerfallen und fast cremig ist. 
3. Nudeln in Salzwasser bissfest garen, dann zusammen mit etwas Kochwasser unter den Brokkoli rühren. Abgeriebene Zitronenschale und Parmesan ebenfalls unterrühren. Mit Salz abschmecken.
4. Pasta mit Chili-Brokkoli-Sauce auf vier Schalen verteilen, mit Olivenöl beträufelt und zusätzlichem Parmesan bestreut servieren.

Tipp | Durch das Kochen oder Braten entwickelt der Strunk eine angenehm weiche Textur und ein mildes, leicht süßliches Aroma. Brokkolistiele kannst du geschält und fein gehackt auch in einer Gemüsepfanne verwenden.  

Warum gibt man zum Kochen von grünem Gemüse Natron ins Kochwasser?

Natürlich möchte jeder beim Kochen das Beste aus seinen Zutaten herausholen, besonders wenn es um grünes Gemüse geht. Ein strahlend grünes, appetitlich aussehendes Gericht kann das Auge ebenso erfreuen wie den Gaumen. Ein kleiner Trick ist das Hinzufügen von Natron zum Kochwasser von grünem Gemüse wie Brokkoli. Doch warum genau wird das gemacht? Grünem Gemüse, wie Brokkoli, Spinat oder grünen Bohnen, verleiht der hohe Gehalt an Chlorophyll seine charakteristische Farbe. Beim Kochen zerstört die Hitze das Chlorophyll in Brokkoli, was zu einem Farbverlust führt. Die Zugabe von Natron erhöht jedoch den pH-Wert des Wassers, was dazu beiträgt, dass das Chlorophyll seine leuchtend grüne Farbe behält. Chlorophyll ist empfindlich gegenüber Veränderungen im pH-Wert seiner Umgebung. In saurem Umfeld neigt Chlorophyll daher dazu, sich zu zersetzen, was zu einem Farbverlust führt und das Gemüse einen olivgrünen bis gelblichen Farbton annimmt.