Kräuter-Steak mit Kartoffelpüree und Portweinjus

Zubereitung

1. Ofen auf 150 Grad vorheizen. Rinderhüfte abwaschen und trocken tupfen. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Zweigen streifen und hacken. Das Fleisch mit 2 EL Olivenöl und den gehackten Kräutern einreiben. In eine Ofenform oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für ca. 30 Min. im Ofen garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 50 bis 54 Grad hat. 
2. Währenddessen Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In gesalzenem Wasser weich kochen. Milch mit Butter und Thymianzweigen aufkochen, Topf vom Herd nehmen und ziehen lassen.
3. Für die Portweinjus Schalotten hacken und in Olivenöl anschwitzen. Mit Portwein und Rinderfond aufgießen und aufkochen. Lorbeerblätter und Thymianzweige dazugeben und etwa auf die Hälfte einreduzieren lassen. Lorbeer und Thymian danach wieder aus der Portweinjus entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
4. Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse zurück in den Topf pressen. Thymianzweige aus der Milch entfernen und die Milch mit Crème fraîche unter die Kartoffeln rühren. Das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 
5. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne in Öl und Butter rundherum anbraten. Kurz ruhen lassen. Fermentierten Kampot Pfeffer mit dem Messerrücken leicht zerdrücken und das Fleisch rundherum damit einreiben. In dünne Scheiben schneiden, evtl. mit grobem Meersalz bestreuen und mit Portweinjus und Kartoffelpüree servieren. 

Tipp Wer kein Fleischthermometer besitzt, achtet am besten auf folgendes: wenn man das Fleisch zusammen drückt und es sich elastisch anfühlt und zudem rosafarbener Fleischsaft entweicht, hat es die richtige Kerntemperatur.

Welche Beilage zu Rindersteak?

Zu einem Rindersteak passen verschiedene Beilagen, die das Steak geschmacklich ergänzen und abrunden. Einige Rezepte haben wir dir direkt verlinkt:

Kartoffeln

• Pommes Frites oder Süßkartoffelpommes
• Bratkartoffeln
• Kartoffelgratin
• Püree aus Kartoffeln (siehe Rezept) oder Süßkartoffeln

Gemüse

• Ofengemüse (Blumenkohl, Zucchini, Paprika)
• Pilzpfanne
• Rahmspinat oder Blattspinat

Salate

• Ein frischer gemischter Salat
• Kartoffel-Spargel-Salat
• Spinat-Salat

Soßen & Dips

• Kräuterbutter
• Tuk Meric Pfeffersauce 
• Sauce béarnaise

Brot und andere Beilagen

• Knoblauchbrot
• Walnuss-Polenta
• Risotto

Ein ausgewogener Mix aus einer herzhaften Kartoffelbeilage, etwas Gemüse und einer leckeren Soße passt hervorragend zu einem saftigen Rindersteak.

Noch mehr Rezepte?

Von der Idee zur leckeren Umsetzung: Dieses Rezept entstand in der Küche unserer Blogger-Freunde Laura und Timon von Cuddling Carrots. Mehr saisonale Rezepte und kreative Ideen findest du auf ihrem Blog Cuddling Carrots!