Gurkensalat mit Kichererbsen und Feta

Kichererbsen in einer Pfanne in Kokosöl anrösten.
Sojasauce und Chipotle Chili dazu geben und die Kichererbsen rundherum darin schwenken.
Gurken waschen und ungeschält in dünne Scheiben schneiden.
Crème fraîche in einer großen Salatschüssel mit Zitronenschale und -saft, Salatgewürz, Pfeffer und evtl. noch etwas Salz abschmecken.
Minzblätter fein hacken, mit Gurkenscheiben, den Kichererbsen in die Salatschüssel geben und mit dem Dressing verrühren.
Die ganzen Senfkörner ohne Öl kurz in der Pfanne anrösten, bis sie beginnen zu springen. Dann im Mörser grob zerstoßen. Feta würfeln und beides über den Salat streuen.

Tipp | Wer mag kann nach Belieben noch Frühlingszwiebeln oder Oliven hinzugeben.

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Von der Idee zur leckeren Umsetzung: Dieses Rezept entstand in der Küche unserer Blogger-Freunde Laura und Timon von Cuddling Carrots. Mehr saisonale Rezepte und kreative Ideen findest du auf ihrem Blog Cuddling Carrots!