Gurken-Melonen-Gazpacho

Zubereitung

1. Toastbrot kurz in Wasser einweichen, ausdrücken und in den Mixer geben.
2. Avocado, ungeschälte Gurke und Melone grob würfeln, Schalotte und Knoblauch hacken. Alles zusammen mit Piment d’Especial, Minz- und Basilikumblättchen (etwas zum Garnieren beiseitelegen), Olivenöl, Zitronenschale und -saft zum Toastbrot geben und fein cremig mixen. Mit Salz abschmecken. 
3. Gurken-Melonen-Gazpacho für ca. eine Stunde kalt stellen.
4. Auf vier Schüsseln verteilen und mit je einem Klecks griechischem Joghurt und Kräuterblättchen bestreut servieren. 

Tipp | Statt die Gazpacho im Nachhinein kaltzustellen, kann man auch die Zutaten im Kühlschrank lagern, mixen und die Suppe sofort servieren. 

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Von der Idee zur leckeren Umsetzung: Dieses Rezept entstand in der Küche unserer Blogger-Freunde Laura und Timon von Cuddling Carrots. Mehr saisonale Rezepte und kreative Ideen findest du auf ihrem Blog Cuddling Carrots!