Glühwein-Rindergulasch mit Thymian-Walnuss-Polenta

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1. Für das Gulasch Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Speck in schmale Streifen schneiden. Butterschmalz in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen und das Gulasch darin in zwei Portionen rundherum anbraten. Nicht alles auf einmal in die Pfanne geben, sonst brät das Fleisch nicht, sondern schmort eher. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Speck im Bratenfett glasig ausbraten, dann Zwiebeln, Karotten und Sellerie dazu geben und kurz andünsten. Fleisch wieder in die Pfanne geben, erhitzen und mit Rotwein ablöschen. Rotwein etwas einkochen lassen, dann mit Rinderfond auffüllen, Lorbeerblätter dazu geben und das Gulasch abgedeckt ca. 2-3 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Nach und nach mit Wasser auffüllen.
3. 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Bio Glühweingewürz in ein Gewürzsieb (Tee-Ei) füllen und mit schmoren lassen.
4. Für die Polenta Gemüsebrühe und Milch aufkochen, Polenta hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und Thymian darin anbraten. Etwas Thymian, Parmesan und ein paar Walnüsse für die Deko zur Seite legen. Den restlichen Thymian mit Butter und Parmesan unter die Polenta rühren und mit Salz abschmecken. Walnüsse hacken und ebenfalls unterheben.
5. Eine Springform einfetten, den Polentabrei darin verteilen und glatt streichen. Übrigen geriebenen Parmesan, Thymianzweiglein und gehackte Walnüsse darauf verteilen und die Polenta 20 Minuten backen bis die Oberfläche leicht knusprig ist.
6. Wenn das Gulasch fertig ist, Lorbeerblätter und Glühweingewürz entfernen. Das Gulasch mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Zum Servieren Polenta in Rauten schneiden und zusammen mit dem Gulasch auf Tellern anrichten.

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Von der Idee zur leckeren Umsetzung: Dieses Rezept entstand in der Küche unserer Blogger-Freunde Laura und Timon von Cuddling Carrots. Mehr saisonale Rezepte und kreative Ideen findest du auf ihrem Blog Cuddling Carrots!