Churros mit Schoko-Kardamom-Sauce

ZUBEREITUNG CHURROS MIT SCHOKOLADENSAUCE

CHURROS  

1. Milch, Wasser und Butter aufkochen, das Mehl und ein Prise Salz auf einmal beimengen und mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein Kloß bildet und auf dem Topfboden ein weißer Belag entsteht.
2. Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
3. Mit dem Handmixer die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse seidig glänzt.
4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

SCHOKOLADENSAUCE

1. Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten und fein hacken.
2. Milch und Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren.
3. Mit Kardamom und roter Jalapeno abschmecken und die Pinienkerne beimengen.

FERTIGSTELLUNG

1. Das Öl auf 180 Grad erhitzen und mit dem Spritzbeutel lange Streifen in das heiße Öl spritzen. Die Churros 2-3 Minuten goldbraun backen. Eventuell einmal wenden.
2. Auf einem Rost abtropfen lassen.
3. Die noch heißen Churros in Zimt & Zucker wenden.
4. Mit der Schokoladensauce servieren.

Tipp | Den Teig vor dem Zufügen der Eier unbedingt etwa handwarm abkühlen lassen, da sonst die Eier gerinnen!

Worauf muss man beim Frittieren von Churros achten?

Beim Frittieren von Churros ist die richtige Temperatur entscheidend. Das Fett sollte etwa 175-180°C heiß sein, damit die Churros außen goldbraun und knusprig werden, während sie innen fluffig bleiben. Zu kaltes Fett führt zu fettigen Churros, während zu heißes Fett sie außen verbrennen lässt, bevor sie gar sind. Verwende einen Spritzbeutel mit Sterntülle, um die typische Form zu erhalten, und frittiere die Churros in kleinen Mengen, damit die Temperatur konstant bleibt.

Wie wird der Churros-Teig besonders fluffig?

Der Churro-Teig wird besonders fluffig, wenn du ihn sorgfältig zubereitest. Nach dem Kochen des Teigs solltest du diesen etwas abkühlen lassen, bevor du die Eier unterrührst. Dadurch bindet sich das Ei besser mit der Masse und sorgt für die perfekte Konsistenz. Wichtig ist auch, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit er nicht zäh wird. Frisches Mehl und Butter tragen ebenfalls zu einer luftigen Textur bei.

Womit würzt man die Schokoladensauce für Churros?

Eine klassische Schokoladensauce wird mit hochwertigen Zartbitter-Schokoladenstücken zubereitet. Für das gewisse Etwas kannst du sie mit Gewürzen verfeinern: Eine Prise Kardamom verleiht ihr eine orientalische Note, während Zimt eine warme Süße hinzufügt. Für einen Hauch Schärfe eignet sich Chili. Abgerundet mit einer Prise Meersalz entsteht eine perfekt ausbalancierte Sauce, die deine Churros zum Highlight macht.