Backhendl und Kartoffelsalat mit Steirischem Kürbiskernpesto

Am Vortag

1. Hähnchenbrustfilets abwaschen, trocken tupfen und in je drei bis vier Stücke schneiden.
2. Sauerrahm mit Hähnchengewürz und evtl. noch etwas Salz verrühren und mit den Hähnchenteilen vermischen. Abgedeckt im Kühlschrank (am besten über Nacht) ziehen lassen.

Kartoffeln

1. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln waschen, halbieren und in einer Ofenform verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen und alles vermischen. Kartoffeln im Ofen ca. 30 Minuten rösten bis sie leicht gebräunt und weich, aber nicht matschig sind.

Pesto

1. Knoblauch hacken, Parmesan reiben und Radieschenblätter waschen.
2. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
3. 80g der Kürbiskerne mit Radieschengrün, Kürbiskernöl, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft in den Mixer geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem cremigen Pesto pürieren.

Hähnchen  & Anrichten

1. Hähnchenteile in Semmelbröseln wenden. Soviel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, dass der Boden etwa 1/2 cm hoch bedeckt ist und die panierten Hähnchenteile darin goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
2. Frühlingszwiebeln in Röllchen & Radieschen in dünne Scheiben schneiden und Salat waschen.
3. Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Radieschen und Mangold/Babyspinat mit soviel Pesto vermischen, dass alle Zutaten gut damit überzogen sind. Restliches Pesto in ein Schraubglas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. 
4. Kartoffelsalat auf vier Tellern verteilen, mit restlichen Kürbiskernen bestreuen und mit Backhendl servieren.

Tipp | Ersetze die Hälfte der Semmelbrösel beim Panieren mit Pankomehl oder zerbröselten Cornflakes.