Apfeltarte Tatin Rezept

Zubereitung

1. Mehl, Salz und kalte Butter in Würfeln in der Rührschüssel einer Küchenmaschine verrühren. Frischkäse löffelweise dazugeben und unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank mind. 1 Stunde ruhen lassen.
2. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden und Wände der gusseisernen Pfanne dick mit Butter bestreichen und mit 30 g Zucker bestreuen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel dicht an dicht kreisförmig auf den Boden der Pfanne nebeneinander legen. Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Äpfel ohne zu Rühren 10 Minuten braten, bis Butter und Zucker zu karamellisieren beginnen. Pfanne vom Herd nehmen.
3. Pumpkin Spice mit restlichem Zucker verrühren und die Äpfel mit der Hälfte der Mischung bestreuen.
4. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Fläche ausrollen, die etwas größer ist als der obere Rand der Pfanne. Vorsichtig hoch heben und auf die Äpfel legen. Die Teigränder leicht unter die Äpfel drücken.
5. Tarte Tatin 25-30 Minuten backen, bis der Teig golden und knusprig ist. Kurz abkühlen lassen, Teigrand mit einem Messer von der Pfanne lösen und die Tarte auf einen großen Teller stürzen. Mit der restlichen Pumpkin Spice-Zucker-Mischung bestreuen.
6. Sahne steif schlagen und mit Creme fraiche verrühren. Tarte Tatin noch warm damit servieren. 

Herkunft der Apfel-Tarte Tatin

Die Tarte Tatin, ein wahres Meisterwerk der französischen Pâtisserie, hat eine spannende und köstliche Geschichte. Ursprünglich stammt diese verführerische Torte aus dem malerischen Städtchen Lamotte-Beuvron im Loiret, wo sie im späten 19. Jahrhundert von den Schwestern Stéphanie und Caroline Tatin erfunden wurde. Die Legende besagt, dass Stéphanie, bei der Zubereitung eines Apfelkuchens, versehentlich die Äpfel in der Pfanne karamellisieren ließ, bevor sie den Teig darauflegte. Das Resultat war so himmlisch, dass die Tarte schnell zu einem beliebten Gericht in ihrem Hotel wurde.
Die Kombination aus süßen, goldbraun gebackenen Äpfeln und einem buttrigen Teig entfaltet sich beim Backen auf unvergleichliche Weise und sorgt für ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Heute ist die Apfeltarte Tatin nicht nur in Frankreich, sondern weltweit ein beliebtes Dessert. Sie verkörpert die Leidenschaft für einfache, aber exquisite Zutaten und lädt dich ein, das französische Savoir-vivre in deiner eigenen Küche zu erleben. Probiere es aus und lass dich von dieser klassischen Delikatesse auf eine kulinarische Reise entführen!

Varianten der Apfeltarte Tatin

Klassischerweise wird die Apfeltarte Tatin mit Säure betonten Apfelsorten wie Boskoop oder Granny Smith zubereitet, die beim Backen ihre Form behalten und der Süße des Karamells entgegenwirken. Aber es gibt viele Varianten, die du ausprobieren kannst:

• Birnen-Tarte Tatin: Tausche die Äpfel gegen reife Birnen aus. Das ergibt eine säftigere, aber ebenso aromatische Version.

• Herzhafte Version: Für eine pikante Variante kannst du die Äpfel gegen Zwiebeln, Tomaten oder Zucchini tauschen und anstelle von Zucker einen herzhaften Belag aus Balsamico und Kräutern verwenden. 

• Blätterteig statt Mürbeteig: Wer es besonders knusprig mag, kann anstelle des klassischen Mürbeteigs Blätterteig verwenden.

• Gewürzüberraschungen: Mit einer Prise Zimt, Kardamom oder Muskat kannst du der klassischen Variante eine ganz neue Note geben. Besonders gut passt auch eine kleine Menge gemahlener Piment.

Servierideen und Tipps

Die Apfeltarte Tatin lässt sich nicht nur pur genießen. Hier sind ein paar Ideen, wie du sie verfeinern kannst:

• Mit Vanilleeis: Die warme Tarte harmoniert perfekt mit einer Kugel kühlem Vanilleeis. Das Schmelzen des Eises auf der Tarte sorgt für einen herrlichen Kontrast.

• Frisch geschlagene Sahne: Ein Klecks ungesüßter Sahne bringt die Karamellnoten besonders gut zur Geltung.

• Edles Finish: Mit einem Spritzer Calvados oder einem anderen Apfelbrand kannst du das Aroma der Äpfel verstärken und der Tarte eine luxuriöse Note verleihen.

Ideen für deinen individuellen Twist

Wenn du Lust hast, kreativ zu werden, probiere doch diese Ideen aus, um deiner Apfeltarte Tatin eine persönliche Note zu verleihen:

• Nussiges Extra: Streue gehackte Walnüsse oder geröstete Mandeln über die Tarte, bevor du sie servierst.

• Exotische Inspiration: Kombiniere die Äpfel mit ein paar Stücken Ananas, um die Tarte aufzupeppen.

• Mini-Versionen: Backe die Tarte in kleinen Portionsformen oder in einer Muffinform, hierzu musst du die Äpfel nur etwas kleiner schneiden – perfekt für ein Dessert-Buffet!