Bio Gochujang – koreanische Chilipaste

KOREANISCHE GOCHUJANGPASTE – HANDGEFERTIGT IN BERLIN 

Bio Gochujang ist eine fermentierte Chilipaste aus der koreanischen Küche. Die vielseitige koreanische Würzpaste zeichnet sich durch die Kombination aus herzhaften, lieblichen und pikanten Aromen aus. Die Grundlage unserer Gochujang bilden Gochu Chilischoten aus original koreanischen Samen. Diese werden speziell von einer Demeter Gärtnerei in Mecklenburg-Vorpommern angebaut und anschließend mit viel Fleiß zerkleinert, getrocknet und fein vermahlen zu Gochugaru. Durch die Zugabe von Amazake, Miso und Doburoku erhält das mimi Gochujang neben der würzigen Schärfe des Chilis eine süßlich-herzhafte Note. Gochujang-Paste komplett frei von zugesetztem Zucker.

WIE VERWENDE ICH GOCHUJANG PASTE? 

Du kannst mit Gochujang Paste so gut wie alle Gerichte aufwerten. Egal ob es sich um Pfannengerichte, Nudelgerichte, Bowls, Gemüse, Fisch oder Fleisch handelt. Koreanische Klassiker wie Bibimbap, Bulgogi und Budaejjigae entfalten erst ihre wahre Köstlichkeit, wenn du Gochujang Sauce hinzugibst. Das gilt auch für Kimchi Jeon, ein herzhafter Pfannkuchen, dem du durch die Gochujang Chilipaste Würze und leichte Schärfe verleihst. Unser Gochujang eignet sich auch hervorragend zur Herstellung von Kimchi, milchsauer fermentiertes Gemüse, bei der Chinakohl der Hauptbestandteil ist.

HIER HABEN WIR NOCH EIN KÖSTLICHES REZEPT FÜR DICH!

Gebackener Spitzkohl mit Gochujang 

Für 2 Personen als Hauptgericht oder als Beilage für 4 Personen

ZUTATEN

1 großer Spitzkohl, geviertelt

MARINADE

2-3 EL Gochujangpaste

2 Knoblauchzehen gerieben

1 kleines Stück Ingwer gerieben

1 EL geröstetes Sesamöl

1 EL Reisessig

1 EL Zucker oder Honig

5 EL Sojasauce

8 EL Wasser

ZUM SERVIEREN

Gerösteter Sesam

Frühlingszwiebeln in Röllchen geschnitten

ZUBEREITUNG

Brate die Kohlviertel auf den Schnittstellen in etwas Öl pro Seite etwa für 4 – 5 Minuten an und lege sie in eine Auflaufform. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren und den Kohl damit einpinseln. Ofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen und den Spitzkohl für ca. 40 Minuten garen. Zwischendurch mit dem Sud beträufeln. Auf einem Teller anrichten und mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen. Als Beilage schmeckt Reis sehr gut.

TIPP: Gib zusätzlich noch Hähnchenschenkel in die Form und bepinsele diese mit der Marinade. Die Backzeit bleibt dabei gleich. Du kannst den Spitzkohl auch durch klein geschnittenen Blumenkohl und gewürfelte Kartoffeln ersetzen. Sei kreativ!

WOHER STAMMT GOCHUJANG?

Gochujang wurde über Jahrhunderte hinweg traditionell in Tongefäßen, den sogenannten Jangdok (Koreanisch für Tongefäß), auf natürliche Weise über Jahre fermentiert. Dies geschah zumeist auf einer Terrasse in einem Jangdokdae, einem besonderen Außenbereich, der speziell für die Fermentation von Lebensmitteln wie Kimchi und Gochujang sowie für die Lagerung von Reis vorgesehen war. 

BIO ZUTATEN GOCHUJANG PASTE

Miso* (Sojabohnen*/**, Reis*, Meersalz, Wasser, A. oryzae), Amazake* (Reis*, Wasser, A. oryzae), Chili*, Doburoku* (Wasser, Reis*, A. oryzae)

INHALT 200 g