Muscovado Zucker

Unser Muscovado Zucker wird noch heute auf traditionelle, natürliche Art und Weise hergestellt und besticht durch sein unverwechselbares Aroma mit einer nussigen Karamellnote. Da er nicht raffiniert wird und ca 10% Melasse enthält, besitzt er eine deutlich dunklere Farbe als brauner Zucker und enthält noch die natürlichen Vitamine und Mineralstoffe des Zuckerrohrs. Die Melasse sorgt dafür, dass er nicht komplett auskristallisiert und durch die enthaltene Restfeuchte eine samtige Textur hat.

AROMA UND VERWENDUNG VON MUSCOVADO ZUCKER DUNKEL

Muscovado hat ein sehr kräftiges und vollmundiges Aroma, das vor allem als nussig und karamellig beschrieben werden kann. Durch seinen hohen Melasseanteil und sein Karamellaroma eignet er sich nicht nur für Gebäck und Desserts, sondern auch für die Zubereitung dunkler Soßen, Fleischmarinaden oder leckerer Chutneys. In würzigen Marinaden für Fleischgerichte (wie Spareribs) verleiht er dem Fleisch eine karamellige Note und eine schöne Bräunung. Auch in Verbindung mit Schokolade, beim Backen oder im Kaffee oder Espresso entfalten sich die Nussaroma des Muscovado Rohrzuckers sehr gut. Auch Cocktails kann man wunderbar mit unserem Muscovado Zucker dunkel süßen.

Rezept | Pfirsich im Speckmantel mit Cajun Gewürz und Muscovadozucker

DUNKLER MUSCOVADOZUCKER: EIN NATÜRLICHER ZUCKER MIT CHARAKTER

Dunkler Muscovado-Zucker ist ein unraffinierter Rohrzucker, der für seinen kräftigen Geschmack und seine feuchte, körnige Textur bekannt ist. Er ist eine der reinsten Formen von Zucker und zeichnet sich durch seinen hohen Melassegehalt aus, der ihm seine charakteristische dunkle Farbe und seine intensiven Aromen verleiht. Im Gegensatz zu weißem Zucker, der raffiniert, wird Muscovado-Zucker minimal verarbeitet, was ihm seinen natürlichen und reichen Geschmack bewahrt.

HERSTELLUNG

Der Prozess der Herstellung von Muscovado-Zucker beginnt mit dem Auspressen des Safts aus Zuckerrohrstängeln. Der gewonnene Saft wird langsam eingekocht, um Wasser zu verdampfen, und dann kristallisiert. Bei diesem Prozess bleibt ein Großteil der natürliche Melasseanteil im Zucker erhalten, was zu seiner einzigartigen Textur und seinem ausgeprägten Geschmack führt. Da keine zusätzlichen Verarbeitungsschritte wie das Bleichen oder Entfernen des Melassegehalts vorgenommen werden, behält Muscovado-Zucker seinen natürlichen Mineralstoffgehalt, darunter Eisen, Kalium, Magnesium und Kalzium.

GESCHMACK

Dunkler Muscovado-Zucker ist bekannt für seinen intensiven, reichen Geschmack, der an Karamell, Toffee und Lakritz erinnert. Die Melasseanteile verleiht ihm einen leicht rauchigen Unterton und eine tiefbraune Farbe. Diese Geschmacksnuancen machen ihn zu einer beliebten Wahl für die Verfeinerung von süßen und herzhaften Gerichten.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Dunkler Muscovado-Zucker ist ein vielseitiges Süßungsmittel, das in vielen verschiedenen Rezepten verwendet werden kann. Hier sind einige Möglichkeiten, wie er in der Küche eingesetzt werden kann:

Getränke

• Kaffee und Tee: In heißen Getränken wie Kaffee oder Tee besticht der einzigartige Karamellgeschmack, vor allem in Kombination mit anderen Gewürzen oder Milch.

• Cocktails: Die Aromen von Muscovado Zucker dunkel harmonieren wunderbar mit allen Rumsorten, da dieser ebenfalls aus Vollrohrzucker gewonnen wird. 


Backen

• Kuchen und Kekse: Der reichhaltige Geschmack des Muscovado-Zuckers eignet sich hervorragend für Schokoladenkuchen, Lebkuchen oder Cookies. Er verleiht den Backwaren eine feuchte Textur und einen tiefen, karamellartigen Geschmack. Auch Apfel- oder Karottenkuchen bereichert er mit seinen Karamellnoten. Im unten stehenden Rezept kannst du den Puderzucker durch Muscovadozucker ersetzen.

• Muffins und Brownies: In Muffins und Brownies verstärkt er die Schokoladennoten und sorgt für eine weiche, fudgy Konsistenz.


Rezept | Zimt-Shortbread mit Schokolade

Desserts

• Puddings und Cremes: Muscovado-Zucker kann in Puddings, Flans und anderen cremigen Desserts verwendet werden, um eine zusätzliche Geschmacksdimension zu schaffen.

• Eiscreme: Du kannst bestimmte Eiscremesorten perfekt mit Muscovado dunkel süßen in Kombination mit Aromen wie Vanille, Kaffee oder Karamell. 


Herzhaftes

• Marinaden und Saucen: Dank seines kräftigen Geschmacks eignet sich Muscovado Zucker dunkel hervorragend für Marinaden und Barbecue-Saucen, indem er dem Fleisch eine reiche, süßliche Note verleiht.

• Currys und Eintöpfe: Er kann auch in herzhaften Gerichten wie Currys und Eintöpfen eingesetzt werden, um eine tiefe Geschmacksnote hinzuzufügen.

WOHER KOMMT MUSCOVADO ZUCKER?

Du möchtest mehr erfahren über die Herkunft des Muscovadozuckers? Die zwei Hauptanbaugebiete für Muscovadozucker sind die Philippinen und die Insel Mauritius. Unser Muscovadozucker stammt von den Philippinen.
Dort hat der Anbau eine lange Tradition und ist fest mit der Geschichte des Zuckerrohranbaus und der Kolonialzeit verbunden. Muscovado, auch als "Khimka"-Zucker bekannt, ist ein unraffinierter Vollrohrzucker, der für seinen hohen Melassegehalt, seine feuchte, körnige Textur und seine reichen Aromen geschätzt wird. Der Name "Muscovado" stammt ursprünglich von einem alten spanischen Begriff für unraffinierten Zucker, der auf die Zeit zurückgeht, in der die Philippinen als spanische Kolonie Zucker in großem Umfang produzierten.
Die Philippinen gehören zu den weltweit führenden Produzenten von Muscovado-Zucker, insbesondere die Inseln Negros und Panay, die auch als das "Zuckerland" des Landes gelten. Die Zuckerindustrie begann hier bereits im 18. Jahrhundert zu florieren, als die Spanier Zuckerrohr als profitable Nutzpflanze für den Export entdeckten. Über die Jahrhunderte hinweg entwickelte sich der Anbau und die Verarbeitung von Zuckerrohr zu einem bedeutenden wirtschaftlichen Faktor, wobei Muscovado Rohrzucker eine besondere Rolle spielte.
Während die industrielle Revolution und die Verbreitung von raffiniertem Zucker den traditionellen Muscovado fast verdrängten, hat er in den letzten Jahren wieder an Beliebtheit gewonnen, vor allem aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und der natürlichen Herstellungsmethoden. Heute wird er weltweit als hochwertige Zuckerspezialität geschätzt.
Die Anbaugebiete auf den Philippinen bieten die idealen klimatischen Bedingungen für das Gedeihen von Zuckerrohr – warmes, tropisches Wetter und fruchtbare Vulkanerde. Die Zuckerrohrpflanzen benötigen etwa zwölf bis fünfzehn Monate, bis sie reif für die Ernte sind. Nach der Ernte wird das Zuckerrohr direkt zur Weiterverarbeitung gebracht, um die Frische zu bewahren und die Qualität des Zuckers zu sichern.
Die Herstellung von Muscovado-Zucker ist traditionell und arbeitsintensiv. Das Zuckerrohr wird zunächst gepresst, um den Saft zu gewinnen. Anschließend wird der Saft in großen Kesseln erhitzt und langsam eingekocht. Bei diesem Prozess verdampft das Wasser, und die Melasse bleibt in den Zuckerkristallen erhalten – das ist das Geheimnis hinter dem vollen, karamelligen Geschmack des Muscovado-Zuckers.

Rezept | Crème brûlée mit Muscovado Zucker

HELLER MUSCOVADO ODER DUNKLER MUSCOVADO?

In unserem Sortiment führen wir zwei Sorten von Muscovado Zucker: unseren Dark Muscovado und eine hellere Variante in Bio-Qualität. Bei beiden Sorten handelt es sich um unraffinierte und naturbelassene Vollrohrzucker, die noch all ihre natürlichen Mineralstoffe enthalten. Die beiden unterscheiden sich lediglich durch ihren Melasseanteil, der beim Muscovado Zucker dunkel bei 10 bis 15% liegt, beim Bio Muscovado Zucker hell nur bei 4 bis 8%. Der Muscovado Zucker dunkel schmeckt dadurch etwas kräftiger und malziger, während die helle Variante Noten von Honig, besitzt. Welchen du in deiner Küche bevorzugst hängt demnach davon ab, für welchen Zweck du ihn einsetzen möchtest.

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN VOLLROHRZUCKER UND ROHROHRZUCKER?

Vollrohrzucker und Rohrohrzucker unterscheiden sich hauptsächlich in der Art der Verarbeitung und im Geschmack. Vollrohrzucker wird aus Zuckerrohrsaft gewonnen, der nach dem Pressen eingedickt und kristallisiert wird. Dabei wird er nicht raffiniert, das heißt, alle natürlichen Inhaltsstoffe wie Mineralien bleiben erhalten. Er hat eine dunkle, fast bräunliche Farbe und einen kräftigen, karamellartigen Geschmack, da die Melasseanteile, die im Zuckerrohrsaft enthalten ist, noch vollständig vorhanden ist. Es ist also ein sehr natürlicher und intensiver Zucker.
Rohrohrzucker hingegen wird ebenfalls aus Zuckerrohr gewonnen, aber er wird teilweise raffiniert. Das bedeutet, dass der Zuckerrohrsaft geklärt und leicht gereinigt wird, wodurch er etwas heller wird. Er behält zwar noch Melassespuren und Mineralstoffen, schmeckt jedoch milder im Vergleich zum Vollrohrzucker. Im Wesentlichen wird Rohrohrzucker etwas mehr bearbeitet, bleibt aber dennoch weniger verarbeitet als raffinierter weißer Zucker.
Muscovadozucker ist noch einmal anders. Er ist ein sehr wenig raffinierter Rohrzucker, der beim Eindicken des Zuckerrohrsafts fast die gesamte Melasse behält. Das gibt ihm seine dunkelbraune Farbe, seine feuchte und klebrige Konsistenz und die intensiven, malzigen, karamellartigen Aromen. Durch den hohen Melassegehalt ist Muscovadozucker besonders aromatisch und eignet sich hervorragend für Speisen und Backwaren, die von diesen tiefen, süßen Aromen profitieren.