Bio Cumeo Pfeffer

Unser Bio Cumeo Pfeffer ist für alle Genießer eine kulinarische Offenbarung. Fruchtig und mit einem leichten Anklang von Süße überzeugt er nicht nur durch seinen intensiven Duft, sondern auch durch seinen einmaligen Grapefruit Geschmack. Daher trägt er auch den Beinamen Grapefruit Pfeffer. Das liegt an dem raffinierten Zitrusfrucht-Bukett. Trotz seiner Milde kommt es so intensiv daher, dass die dezente Schärfe dahinter zurücktritt. Wenn du auf den ganzen Beeren kaust, bemerkst du die verhaltene Schärfe kaum. 

CUMEO PFEFFER | EINE KULINARISCHE KOSTBARKEIT VOM "DACH DER WELT"

Cumeo Pfeffer ist kostbar – er stammt ausschließlich aus Wildsammlung. Seine Heimat ist die Region mit den höchsten Gipfeln der Erde: er wächst an den Hängen des Himalayas, wo er eine stolze Höhe von bis zu fünf Metern erreicht. Auch in Vietnam ist er als Wildwuchs zu finden. Durch seine Herkunft und die Tatsache, dass er ausschließlich in Wildsammlung geerntet werden kann, ist er eine absolute Rarität. Daher wird er in seiner Heimat Nepal auch meist zu besonderen Anlässen verwendet.
In jeder Blüte wachsen vier Beeren heran; die Ernte erfolgt per Hand. Maschinen einzusetzen ist zwecklos, weil die besten Beeren hoch oben in den Wipfeln wachsen. Nach der Ernte trocknen sie in kleinen, speziell dafür gebauten Häuschen. Unser Bio Cumeo Pfeffer stammt aus einer biozertifizierten Wildsammlung von den nepalesischen Hängen des Himalaya.

AROMA UND GESCHMACK VON GRAPEFRUIT PFEFFER

Überall, wo du mit einer aparten Zitrusnote Akzente setzen möchtest, kannst du unseren Bio Cumeo Pfeffer verwenden. Er hat die Qualität eines Solitärs: pur, selten, unverfälscht, kostbar. In den schwarz-braunen Körnern stecken natürliche Noten von Grapefruit, Limette, Mandarine, Bitterorange und Zitrone.
Gourmets mit einer sehr feinen Zunge erkennen zusätzlich eine Note von Lorbeer. Das erklärt seinen lateinischen Namen: “Zanthoxylum lauraceae”. Übersetzt bedeutet das“ Gelbholz-Lorbeer”. Botanisch ist Cumeo Pfeffer kein Pfeffer (Piper nigrum), sondern ein Rautengewächs und gehört wahrscheinlich zur Familie der Lorbeergewächse. Seine genaue Zugehörigkeit ist nicht abschließend geklärt. Nächster Verwandter ist der Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum), der ebenfalls kein Pfeffer ist und ein ausgezeichnetes Zitronen Aroma besitzt.

Rezept | Zitronensorbet mit Prosecco

VERWENDUNG VON CUMEO PFEFFER IN DER KÜCHE

Cumeo Pfeffer ist ein exotisches Produkt. In seiner Heimat sowie in Indien, Japan und China bereichert er komplexe Gewürzmischungen. Dazu zählen indische Masala-Varianten und Currys sowie japanische Furikake-Mischungen. Dank seiner zurückhaltenden Schärfe passt er ebenfalls perfekt zu den Küchen unserer Breitengrade. Der Grapefruit Pfeffer harmoniert perfekt zu Fischgerichten und Geflügel. Da er nicht kultiviert wird, sondern ausschließlich als Wildwuchs an den Hängen des Himalya vorkommt und die Beeren von Hand gepflückt werden, ist diese Rarität eine Besonderheit unter den Pfeffern.
Mit Bio Cumeo Pfeffer kanst du viele Gerichte verfeinern:

• Frische Blattsalate schmecken toll mit einem Zitrusdressing unterstützt durch das einzigartige Grapefruit Aroma von Cumeo Pfeffer

• Probiere Mozzarella mal mit Mango statt Tomate und würze mit dem Grapefruit Pfeffer

• Gemüse-Pfannen lassen sich mit Cumeo Pfeffer wunderbar verfeinern 

• In asiatischen Gerichten kann man den Cumeo Pfeffer verwenden anstatt Szechuanpfeffer, der ebenfalls ein Zitronen Aroma mitbringt

• Sahne-Soßen und cremige Suppen und Eintöpfe harmonieren ebenfalls gut mit unserem Zitruspfeffer

• Süßspeisen wie Eis-Creme und Sorbet, frische Früchte, fruchtige Rodonkuchen und andere Desserts sind mit Cumeo Pfeffer ein Genuss, denn er ist ein exzellenter Dessertpfeffer. Überrasche deine Gäste mit einem Schichtdessert aus zwei Schokomousse-Sorten! An die dunkle Creme (Zartbitter) gibst du Chili, an die helle (Vollmilch- oder weiße Schokolade) den Cumeo Pfeffer! 
• Fisch, Meeresfrüchte und helles Fleisch profitieren vom einzigartigen Geschmack, egal ob gegrillt, gedünstet oder in Suppen und Eintöpfen


Rezept | Zanderfilet mit Erbsenpüree und gerösteten Radieschen

 UNSER REZEPT-TIPP | ZITRONENSORBET MIT CUMEO PFEFFER

Unser Bio Cumeo Pfeffer ist aufgrund seiner frischen Note ein perfekter Dessertpfeffer. Sein einzigartiges Aroma mit einer Mischung aus Zitrusfrüchten und leichten Pfeffernoten macht diese Kostbarkeit zur idealen Komponente für Desserts. Er wird häufig als eine spannende Ergänzung verwendet, die den Geschmack von Nachspeisen aufwertet und ein interessantes Geschmackserlebnis bietet. Frische Früchte oder Eis profitieren vom einzigartigen Geschmack.
Bio Cumeo Pfeffer eignet sich auch hervorragend für andere Dessertkreationen. Er kann in Fruchtsalaten, Cremes oder Mousse au Chocolat verwendet werden, um eine unerwartete Geschmacksnote hinzuzufügen. Die Balance zwischen süß und pikant macht diesen Pfeffer zu einer vielseitigen Zutat, die sowohl Dessert-Liebhaber als auch experimentierfreudige Köche begeistert.
Besonders gut lässt sich Bio Cumeo Pfeffer mit Zitronensorbet kombinieren. Das erfrischende Sorbet profitiert von den zitrusartigen Noten des Pfeffers, die den natürlichen Zitronengeschmack verstärken und gleichzeitig eine subtile Schärfe hinzufügen. Dieses Dessert ist nicht nur ein Gaumenschmaus, du kannst es mit frischen Früchten und einem Zweig Zitronenmelisse servieren und so zu einem optischen Hingucker machen. Wir haben für dich ein leckeres Rezept zusammengestellt.

 Rezept | Zitronensorbet mit Cumeo Pfeffer

 KANN ICH ZITRONENPFEFFER DURCH CUMEO PFEFFER ERSETZEN?

Zitronenpfeffer entsteht durch eine Komposition sorgsam aufeinander abgestimmter Gewürze bester Qualität. Wir von Rimoco nehmen als Basis unseren geschroteten Bunten Pfeffer in Bio Qualität. Alleine für sich ist er schon ein eigenes Geschmacks- und Dufterlebnis. Hinzu kommen Schale und Fruchtpulver von Zitronen, Koriander, Kurkuma, Zitronenmyrte, Zitronengras und Amchur.
Die Pfeffernote in der Pfeffermischung tritt stärker hervor als bei den ganzen Körnern des Cumeo Pfeffers, der als Zitruspfeffer aromatisch mehr in Richtung Grapefruit tendiert als Zitrone. Stelle dir beide Sorten ins Gewürzregal! Soll ein Gericht scharf, kräftig und fruchtig-frisch sein, greifst du zum Zitronenpfeffer. Kochst du ein mildes, elegantes Gericht, wählst du den Cumeo Pfeffer. 

BRAUCHST DU NOCH EINEN TIPP?

Leichtes Anrösten des Cumeo Pfeffers verstärkt seine herrlichen Aromen. Bei mittlerer Hitze röstest du die Körner in einer Pfanne, bis der unverkennbare Duft die Küche erfüllt. Ist es soweit, gibst du sie sofort in eine kalte Glas- oder Porzellanschüssel. Du kannst die Pfefferkörner nun Mörsern oder in eine Mühle geben und über dein Gericht oder in deine Soßen geben.