Bio Mole Poblano

Mole Poblano, der Klassiker aus Mexiko! Unsere Mole Gewürzmischung vereint intensiv aromatischen Chili mit edlem Kakao zu einer harmonischen Soße – ideal für Fleisch, Geflügel und Wild. Die Mole Sauce ist eine kulinarische Offenbarung aus der traditionellen mexikanischen Küche und lädt dazu ein, neue Rezepte zu entdecken und mit außergewöhnlichen Aromen zu experimentieren.

AROMA UND GESCHMACK DES MOLE GEWÜRZ

‚Poblano‘ – so nennt man in Mexiko die Chili-Art, die wir als Ancho Chili kennen. Diese getrockneten, rotbraunen Früchte bringen eine milde Schärfe von 1.000–2.000 Scoville mit und verströmen ein intensives Aroma, das an Schokolade, Lakritz und manchmal sogar leichte Anis-Noten erinnert. Die milde Schärfe der Ancho Chili ist für den europäischen Gaumen sehr gut dosierbar. Unser Bio Mole Gewürz kombiniert das Chilipulver mit bestem Rohrohrzucker und echtem Kakaopulver, das von naturbelassenen Kakaobohnen stammt. Durch die mit gemahlenen Kakaoschalen erhält es eine leicht herbe Note – schmeckt nussig und erinnert an die bittersüße Note einer guten Schokolade. Vanille, Zimt, Piment und Nelken verleihen dem Mole Gewürz Tiefe und Außergewöhnlichkeit. Tomatenpulver und Knoblauch balancieren die Schärfe mit würziger Frische. Nichts für Leute, die es schlicht und einfach mögen, doch allemal eine Expedition in die Kochkunst Mexikos. 

REZEPTIDEE

Hülle gekochtes Hühnchen oder Gemüse in weiche Mais-Tortillas, übergieße sie mit einer warmen Mole Soße und backe alles kurz im Ofen. Mit Reis serviert, wird daraus ein Festessen! Ein Hauch Limette rundet das Aroma perfekt ab. Das Original-Gericht nennt sich ‚Mole Poblano con pollo‘. Wir haben uns an diesem traditionellen mexikanischen Gericht orientiert. Lass dich von den vielen Zutaten nicht aus dem Konzept bringen, es sieht komplexer aus, als es zuzubereiten ist. Heraus kommt ein Huhn (du kannst wahlweise auch Pute verwenden), wie du und deine Freunde es noch nicht gegessen haben. Ganz sicher!

Rezept | Enchiladas mit Bio Mole Poblano

SO VERWENDEST DU DAS BIO MOLE POBLANO GEWÜRZ

Obwohl Mole Poblano in der mexikanischen Küche häufig in Kombination mit Geflügel serviert wird, harmoniert das Gewürz ebenso fantastisch mit Rindfleisch, beispielsweise in einer kräftigen Rotweinsauce. Scharf anbraten solltest du die Mischung nicht – sie liebt die sanfte Hitze, dann bleiben die empfindlichen Aromen von Kakao und Vanille erhalten. Perfekt für Soßen zu Geflügel, Fleisch oder auch Wild (Reh oder Hirsch). Wer experimentieren will, kann das Mole Gewürz für Schmorgerichte, Chili sin Carne oder als raffinierte Zutat in Rotwein-Soßen verwenden. Das Geheimnis liegt in der Balance der Zutaten – und die steckt in jedem Löffel unserer Mischung.

Rezept | Mole Poblano con pollo – Mexikanisches Hühnchen mit Chili-Schoko-Sauce

WAS IST MOLE?

„Mole“ bedeutet „Soße“ – in der mexikanischen Küche steht das Wort häufig für eine sehr dickflüssige, aromatische Soßen, die meist mit Fleisch und Reis serviert werden. Die Mole Poblano gilt als klassisches Gericht und ist besonders durch ihre tiefdunkle, schokoladige Farbe bekannt. ‚Poblano‘ ist der landestypische Begriff für Ancho Chilis, die in Deutschland wenig bekannt und nicht leicht erhältlich sind, in Mexiko hingegen alltäglich Verwendung finden. Als gesetzt können also Chili, Kakao, Pfeffer, Zimt und Piment angesehen werden, während die Zusammensetzung letztlich von Region zu Region oder von Koch zu Koch stark variieren kann. Wir haben uns auf eine klassische Variante mit einigen Raffinessen beschränkt, zuversichtlich, dass sie euch umhauen wird. Natürlich nur mit hochwertigen Bio-Zutaten verfeinert.

HERKUNFT UND GESCHICHTE

Die Geschichte dieser Soße reicht zurück bis ins 17. Jahrhundert. In Puebla – einer Stadt im Hochland Mexikos – soll Schwester Andrea de la Asunción das erste Rezept für Mole Poblano aufgeschrieben haben. Seitdem hat sich das Gericht über ganz Lateinamerika verbreitet. Heute erlebt die Mole Sauce eine Renaissance in Gourmetküchen weltweit. In Food-Blogs und Genussmagazinen wird das Geheimnis dieser intensiven Soße neu entdeckt.

WIE SCHARF IST BIO MOLE POBLANO?

Was Mexikanern ein mildes Schmunzeln entlockt, kann für den mitteleuropäischen Gaumen schnell an die Grenze der Körperverletzung geraten. Unsere Bio Mole Gewürzmischung ist bewusst mild gehalten – damit sich alle Aromen entfalten können. Wer es schärfer mag, kann mit zusätzlicher Chili nachwürzen. Dann aber fetthaltige Milch und ein feuchtes Tuch bereithalten – für den Fall spontaner Hitzewallungen und Schweißausbrüche.

Unser Bio Mole Poblano ist ein echtes Herzensprodukt aus unserer Manufaktur. Lass dich verführen von einer Gewürzmischung, die mehr ist als nur ein Produkt: Sie ist das kulinarische Tor zu einer neuen Welt der Aromen, inspiriert von alten Rezepten, handverlesen und ehrlich hergestellt. Ob in der Zubereitung von Enchiladas, als klassische Mole zu Geflügel oder in kreativen Saucen für Wild – die Mole Gewürzmischung bringt die Seele Mexikos auf deinen Teller!

BIO MOLE POBLANO GEWÜRZ ZUTATEN

Chili Ancho*, Kakaopulver*, Tomatenpulver*, Rohrzucker*, Bourbon Vanille*, Schwarzer Pfeffer*, Ceylon Zimt*, Piment*, Knoblauch* und Nelken*.

*aus kontrolliert biologischem Anbau